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中华人民共和国国家标准
GB 5408.2-1999
灭菌乳
Sterilized milk
1 范围
本标准规定了灭菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的液体产品。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 191 – 1990 包装储运图示标志
GB 2760 – 1996 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.26 – 1994 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验
GB/T 5009.24 – 1996 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法
GB/T 5409 – 1985 牛乳检验方法
GB/T 5413.1 – 1997 婴幼儿配方食品和乳粉 蛋白质的测定
GB/T 5413.30-1997 乳与乳粉 杂质度的测定
GB/T 5413.32 – 1997 乳粉 硝酸盐、亚硝酸盐的测定
GB 7718 – 1994 食品标签通用标准
GB 14880 – 1994 食品营养强化剂使用卫生标准
3 产品分类
3.1 灭菌纯牛（羊）乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。
3.2 灭菌调味乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 原料：应符合相应国家标准或待业标准的规定。
4.1.2 食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB 2760和GB 14880中允许使用的品种，并应符合相应的国家标准或待业标准的规定；不得添加防腐剂。
4.2 感官特性
应符合表1的规定。
表1
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项 目 |
灭菌纯牛（羊）乳 |
灭菌调味乳 |
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色泽 |
呈均匀一致的乳白色，或微黄色 |
呈均匀一致的乳白色或具有调味乳应有的色泽 |
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滋味和气味 |
具有牛乳或羊乳固有的滋味和气味，无异味 |
具有调味乳应有的滋味和气味 |
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组织状态 |
均匀的液体，无凝块，无粘稠现象，允许有少量沉淀 |
（见下页续） | 
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