|
牛肉面本是咱老百姓生活中最最普通的面食。据说最早起源于兰州，迄今已经有百年发展历史。传统牛肉面的做法都是现场制作，据京西宾馆从事30多年面点制作的王师傅介绍，兰州牛肉拉面讲究的就是传统工艺。面要当时和、当时煮了马上就吃，这时的口味才是最好的。但如果放一会儿不吃，口感就会差很多。“比如说现场表演啊，我们接待会议，在自助餐形式中，牛肉面都是现场制作。”
然而延续了百年的传统牛肉面制作方法，到了康师傅这里被彻底颠覆。不久前，康师傅推出了“私房牛肉面”的新概念，给传统牛肉面来了一场革命，而这场革命中诞生的一个新名词就是“煮面机”。
近日，在全国新派牛肉面名厨开讲活动现场，康师傅“私房牛肉面”的赵师傅向现场的记者们道出了新派牛肉面的制作秘诀。“我们在煮面机上下了很大的工夫，”赵师傅透露，康师傅“私房牛肉面”的煮面机可以做到把面放进去以后5秒钟必须要沸腾，并且煮面机上面有热水器，为锅里不停地补水，保证煮面水清澈，不影响面的质量。另外，煮面时间上的管控，乃至洗干净的碗保持一定的温度，以确保面在送到客人手中时的口感和温度。
而相比之下，传统的牛肉面做法无法标准化是制约其发展的主要因素。赵师傅还透露，康师傅掀起的新派主义，在设备、原料以及加工工序上，都进行了详尽的研讨，在店面的实际操作中严格实施，保证各个连锁店都能提供给消费者品质一致的食品。
来源：北京商报 | 
您当前位置：淘牛
