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处于古“夜郎”治地的新晃，自古有家家户户放养黄牛的传统。
宋朝淳化年间在湘黔边界山谷悠闲食草的老黄牛不会预知，历经一千多年代际相传后，它们的品系会成为“优良牛肉”的国家标准。
来自湖南省怀化质监局的消息，该局于近日收到国家质监总局文：在新晃侗族自治县境内生产的“新晃黄牛肉”获批成为国家地理标志产品。在“色泽鲜亮，味道纯香鲜嫩”的新晃黄牛肉之前，近五年来湖南的湘绣、浏阳花炮、临武鸭等近20种产品先后获得有“经济护照”之称的国家地理标志产品保护。
每人养牛多达5头
“公牛头短额宽，母牛头较秀长。公牛肩峰明显，背腰平直而宽，腹部紧凑。被毛以黄色、淡黄色为主，杂色很少。”
这一段描述摘自《新晃黄牛肉地理标志产品保护陈述报告》，时间是去年11月，由新晃县委常委、常务副县长张有平担任组长的新晃黄牛肉地理标志产品保护申报工作领导小组，向湖南省质监局组织的审查队伍汇报情况。
张有平在陈述中说，新晃黄牛属于湘西黄牛，是巫陵牛的一个品系，既是湖南的当家牛种，也是我国南方最优良的黄牛品种之一，已被列入国家遗传资源保护品种名录。将这种黄牛肉煮沸后，“肉汤澄清透明，脂肪团聚于液面，味道纯香鲜嫩”。
有统计数据显示，新晃全县黄牛养殖已达17.69万头，出栏6.45万头。按照投入的劳动力计算，平均每人养牛多达5头。近年来，新晃县实施了“十乡百村万户十万头优质肉牛基地”建设，建成了20个养殖小区和2000多个规模养殖户。每年生产的分割牛肉远销香港、澳门，还出口至马来西亚、新加坡等亚洲国家。
牛肉加工历史过千年
位居“楚尾黔首”，有古“夜郎国”之称的新晃，自古有家家户户放养黄牛的传统，加工黄牛肉的历史也很久远。在当地有传说，“宋代淳化年间，晃州刺史田汉权多次遣使赴京进贡丹砂、白蜡、干牛肉等物品，宋太宗赵光义赞赏牛肉味美可口，亲自召见了田汉权，并赐予器币。”
“特殊的地理位置和地理特征”，在今天被归结为新晃出产优质黄牛肉的主要原因，有专家分析，地处“云贵高原东缘苗岭余脉延伸末端”的新晃，既显山区特色，又展高原地相，山区气候特色明显，同时小气候多样，“丰富的草地资源，上好的气候和水土质量，为优质无公害黄牛的养殖提供了根本性的保障”。
新晃城郊的回民蔡姓家族，信仰伊斯兰教，历来就有吃牛肉的习惯和传统。他们的先祖从悠久的清真食品制作历史中，归结出了牛肉食品制作的配料秘方和生产工艺。另外，新晃特有的贡溪辣椒为新晃黄牛肉的加工提供了独特的加工原料 | 
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